{"id":1685,"date":"2018-11-14T07:31:51","date_gmt":"2018-11-14T07:31:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/?p=1685"},"modified":"2019-12-15T15:08:13","modified_gmt":"2019-12-15T15:08:13","slug":"14-novembre-2018-conservez-vos-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/14-novembre-2018-conservez-vos-champignons\/","title":{"rendered":"14 novembre 2018 : Conservez vos champignons"},"content":{"rendered":"

<\/a>Vous avez trouv\u00e9 un bon coin de champignons comestibles\u00a0! Et il y a dans votre panier plus qu\u2019il n\u2019en faut pour une omelette\u00a0! Alors, conservez-les\u00a0! Plusieurs modes de conservation vous sont propos\u00e9s.<\/p>\n

La cong\u00e9lation.<\/strong><\/h3>\n

Pour conserver les champignons rapidement et efficacement, vous pouvez les congeler. Ce proc\u00e9d\u00e9 convient mieux aux champignons les plus fermes. Pour les d\u00e9congeler, c’est tr\u00e8s simple : plongez-les bri\u00e8vement dans de l\u2019eau bouillante avant de les consommer.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Faites bouillir une casserole d\u2019eau sal\u00e9e. Recouvrez entre-temps un plateau de papier cuisson. Triez les champignons et coupez-les grossi\u00e8rement en lamelles s\u2019ils sont gros. Plongez les champignons dans l\u2019eau bouillante et laissez fr\u00e9mir 1 minute.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c9gouttez-les bien. Faites-les ensuite congeler \u00e0 d\u00e9couvert, sur le plateau, pendant 30 \u00e0 40 minutes. Lorsqu\u2019ils sont congel\u00e9s, mettez-les dans des sacs cong\u00e9lation sans trop les tasser. Ainsi, ils se conserveront pendant six mois.<\/p>\n

La Marinade.<\/strong><\/h3>\n

La mac\u00e9ration dans le vinaigre emp\u00eache le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries. Le vinaigre peut \u00eatre aromatis\u00e9 et dilu\u00e9 afin d\u2019en att\u00e9nuer son acidit\u00e9. Notez que les champignons marin\u00e9s sont meilleurs servis avec de l\u2019huile d\u2019olive. Ils doivent \u00eatre plut\u00f4t fermes. Servez-les en ap\u00e9ritif.<\/p>\n

Vous aurez besoin pour cette marinade de\u00a0:<\/p>\n

250 ml de vinaigre de vin blanc<\/p>\n

150 ml d\u2019eau<\/p>\n

5 mg de sel<\/p>\n

1 piment rouge (facultatif)<\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre<\/p>\n

2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poivre en grains<\/p>\n

250 grammes de champignons<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Faites fr\u00e9mir le vinaigre de vin et l\u2019eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajoutez le sel, le piment, la coriandre, le poivre et les champignons. Faites cuire pendant 10 minutes. St\u00e9rilisez un bocal de 500 ml en le plongeant dans l\u2019eau bouillante. \u00c9gouttez-le et faites le s\u00e9cher.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Remplissez le bocal avec les champignons et le liquide. Fermez herm\u00e9tiquement. Placez-le \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et attendez dix jours avant de d\u00e9guster.<\/p>\n

Le s\u00e9chage.<\/strong><\/h3>\n

Le s\u00e9chage des champignons intensifie les saveurs et les ar\u00f4mes singuliers. C\u2019est ainsi que le c\u00e8pe d\u00e9veloppe un riche ar\u00f4me bois\u00e9, teint\u00e9 d\u2019une saveur de peau de chamois. Le lactaire d\u00e9licieux devient fruit\u00e9 au palais\u2026 Une fois enti\u00e8rement s\u00e9ch\u00e9s, les champignons se conservent tout l\u2019hiver dans des bocaux herm\u00e9tiques et apportent un parfum agr\u00e9able \u00e0 vos soupes, rago\u00fbts et daubes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00c9vitez de passer les champignons sous l\u2019eau. Enlevez les parties ab\u00eem\u00e9es et coupez les champignons en fines lamelles. Si vous faites s\u00e9cher des chanterelles, enlevez les pieds des petits sp\u00e9cimens qui ont tendance \u00e0 durcir.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

D\u00e9posez les champignons sur un plateau en osier ou sur un plat \u00e0 four recouvert de plusieurs couches de journaux superpos\u00e9s et terminez par du papier cuisson. Laissez-les pendant deux jours dans un endroit chaud et bien a\u00e9r\u00e9. Pour un s\u00e9chage rapide, pr\u00e9chauffez un four \u00e0 chaleur tournante \u00e0 80\u00b0C, laissez la porte ouverte et faites s\u00e9cher les champignons pendant deux heures. Si vous avez peu de champignons, enfilez-les sur un fil \u00e0 l\u2019aide d\u2019une aiguille et accrochez-les pour le s\u00e9chage.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lorsque les champignons sont compl\u00e8tement secs, placez chaque vari\u00e9t\u00e9 dans un bocal herm\u00e9tique s\u00e9par\u00e9. Conservez-les \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 R\u00e9hydrater des champignons s\u00e9ch\u00e9s<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mettez les champignons dans un saladier. Recouvrez-les d\u2019eau chaude, non bouillante, et laissez reposer pendant 20 minutes. L\u2019eau employ\u00e9e peut \u00eatre gard\u00e9e pour des bouillons.<\/p>\n

Le salage<\/strong><\/h3>\n

Le salage est un mode de conservation des champignons tr\u00e8s ancien qui reste employ\u00e9 dans les pays de l\u2019ancienne Union Sovi\u00e9tique. Cette m\u00e9thode emp\u00eache le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries. Le principe consiste \u00e0 superposer les champignons entre des couches de sel. Le sel absorbe l\u2019humidit\u00e9 des champignons et forme une saumure. Avant d\u2019\u00eatre consomm\u00e9s, les champignons doivent \u00eatre tremp\u00e9s dans un grand volume d\u2019eau afin de dissiper le sel. Apr\u00e8s trempage, les champignons peuvent \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 des viandes brais\u00e9es comme le b\u0153uf, le porc ou les tripes.<\/p>\n

La proportion de sel par rapport aux champignons est de trois pour un en poids.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Essuyez les champignons avec un linge humide pour les nettoyer. Coupez-les grossi\u00e8rement en lamelles \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau en acier inoxydable. Mettez une couche de sel au fond d\u2019un bocal en verre ou d\u2019un pot en gr\u00e8s dot\u00e9 d\u2019un couvercle puis recouvrez de champignons. Remplissez votre pot en alternant les couches de sel et de champignons.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Au bout de 3 \u00e0 4 heures, le volume des champignons diminue car le sel absorbe leur humidit\u00e9. Vous pouvez alors rajouter des couches suppl\u00e9mentaires de sel et de champignons. Les champignons peuvent \u00eatre conserv\u00e9s sans probl\u00e8me dans le sel dans un endroit frais pendant douze mois.<\/p>\n

La conservation dans l\u2019huile.<\/strong><\/h3>\n

Le lactaire d\u00e9licieux se pr\u00eate parfaitement \u00e0 ce mode de conservation.<\/p>\n

Il vous faudra\u00a0:<\/p>\n

250 ml de vinaigre de vin blanc<\/p>\n

150 ml d\u2019eau<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n

1 branche de thym<\/p>\n

\u00bd feuille de laurier<\/p>\n

1 piment rouge (facultatif)<\/p>\n

450 g de champignons<\/p>\n

400 ml d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Faites fr\u00e9mir l\u2019eau et le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable. Ajoutez le sel, le thym, la \u00bd feuille de laurier et le piment rouge. Laissez infuser pendant environ 15 minutes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ajoutez les champignons et laisser fr\u00e9mir doucement pendant 10 minutes. St\u00e9rilisez un bocal de 500 ml en le plongeant dans l\u2019eau bouillante. \u00c9gouttez-le et faites-le s\u00e9cher. Retirer les champignons cuits du liquide, \u00e9gouttez-les bien et mettez-les dans le bocal.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Recouvrez les champignons d\u2019huile d\u2019olive. Fermez herm\u00e9tiquement le bocal. Les champignons peuvent se conserver jusqu\u2019\u00e0 douze mois dans un endroit frais.<\/p>\n

 <\/p>\n

Haut de page\u00a0\u2191<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous avez trouv\u00e9 un bon coin de champignons comestibles\u00a0! Et il y a dans votre panier plus qu\u2019il n\u2019en faut pour une omelette\u00a0! Alors, conservez-les\u00a0! 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