{"id":2579,"date":"2019-02-15T08:55:36","date_gmt":"2019-02-15T08:55:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/?p=2579"},"modified":"2019-12-15T15:10:30","modified_gmt":"2019-12-15T15:10:30","slug":"15-fevrier-2019-les-8-familles-de-fromages-francais","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/15-fevrier-2019-les-8-familles-de-fromages-francais\/","title":{"rendered":"15 f\u00e9vrier 2019 &#8211; Les 8 familles de fromages fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><em>(Photos prises \u00e0 Ma Fromagerie <\/em><em>\u00a0<img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-thumbnail wp-image-2470\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/logo-ma_fromagerie1-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/logo-ma_fromagerie1-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/logo-ma_fromagerie1-300x300.jpg 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/logo-ma_fromagerie1-768x768.jpg 768w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/logo-ma_fromagerie1-1024x1024.jpg 1024w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/logo-ma_fromagerie1.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/>Centre commercial des Golfs \u00e0 Valescure<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em> avec l\u2019aimable assistance de son responsable de magasin)<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les fromages frais<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2589\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image1-3-300x205.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"205\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image1-3-300x205.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image1-3-768x524.png 768w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image1-3.png 778w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Obtenus \u00e0 partir d\u2019une coagulation naturelle de lait<\/strong>, ils feraient partie des plus vieux fromages du monde. D\u2019une blancheur parfaite, ils ont une forte teneur en eau et ne poss\u00e8dent pas de cro\u00fbte, puisqu\u2019ils ne subissent pas d\u2019affinage.<\/li>\n<li><strong>On y trouve<\/strong> le fromage blanc, la brousse du Rove, le Carr\u00e9 Frais, la faisselle, le petit-suisse, le Fontainebleau, le Petit Billy, le Chavroux, le rove des garrigues, la jonch\u00e9e \u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>.\u00a0Ils ont une teinte allant du blanc immacul\u00e9 \u00e0 un blanc ivoire.<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. La texture est plut\u00f4t lisse, cr\u00e9meuse et fondante.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026 en version sucr\u00e9e, avec du sucre ou un coulis de fruits, ou en version sal\u00e9e, avec des herbes aromatiques, de l\u2019ail, du sel et du poivre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte naturelle<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2588\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image2-2-300x234.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"234\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image2-2-300x234.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image2-2.png 680w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ces fromages sont le plus souvent fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre<\/strong>. La croute se forme naturellement \u00e0 l\u2019exception des fromages cendr\u00e9s qui sont enrob\u00e9s de charbon de bois r\u00e9duit en poudre.<\/li>\n<li><strong>On y trouve<\/strong> la sainte-maure de Touraine, le crottin de Chavignol, le chabichou, le Selles-sur-Cher, le cab\u00e9cou de Rocamadour\u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>. Elle va du blanc au beige ou du gris au bleu acier pour les cendr\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. Elle est souple, cr\u00e9meuse, demi-s\u00e8che, s\u00e8che et m\u00eame dure pour les fromages tr\u00e8s affin\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026simplement sur un morceau de pain, chauds et l\u00e9g\u00e8rement fondus en cuisine, ou r\u00e2p\u00e9s sur une salade pour les vieux fromages devenus durs.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte fleurie<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2587\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image3-1-300x168.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"168\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image3-1-300x168.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image3-1-768x430.png 768w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image3-1.png 948w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cette famille est caract\u00e9ris\u00e9e par la cro\u00fbte duveteuse appel\u00e9e \u00ab\u00a0la fleur\u00a0\u00bb<\/strong> qui se forme sur les fromages. Cette enveloppe soyeuse se cr\u00e9e gr\u00e2ce au d\u00e9veloppement du champignon Penicillium.<\/li>\n<li><strong>On y trouve l<\/strong>e camembert de Normandie, le brie de Melun, le brie de Meaux, le chaource, le brillat-savarin, le coulommiers, le jolirond\u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>. Elle offre un large panel de blancs\u00a0: \u00e9cru, lin\u2026<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. On distingue un aspect crayeux au c\u0153ur de ces fromages, lorsqu\u2019ils sont jeunes.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026 seuls sur un morceau de pain, en boite chaude pour le camembert (un d\u00e9lice), en bricks et en feuillet\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les p\u00e2tes molles \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2586\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image4-1-300x244.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"244\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image4-1-300x244.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image4-1.png 652w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cette cat\u00e9gorie de fromage se caract\u00e9rise par une cro\u00fbte souple<\/strong>, brillante, assez collante et tr\u00e8s odorante. Ils sont lav\u00e9s et bross\u00e9s avec de l\u2019eau sal\u00e9e pendant la p\u00e9riode d\u2019affinage pour limiter le d\u00e9veloppement des levures. Comme leur odeur, leur saveur est intense mais d\u00e9licate.<\/li>\n<li><strong>On y trouve<\/strong> le livarot, l\u2019\u00e9poisses, le munster, le langres, la boulette d\u2019Avesnes, le maroilles, le Pont-L\u2019Ev\u00eaque, le trou du cru\u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>. On les reconnait par leurs tons allant du jaune orang\u00e9 au rouge.<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. Elle est plut\u00f4t souple en g\u00e9n\u00e9ral. Ils peuvent \u00eatre cr\u00e9meux sous la cro\u00fbte.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026 seuls sur un morceau de pain ou cuisin\u00e9s en gratins, chauds en tarte, fondus sur des pommes de terre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les p\u00e2tes persill\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2585\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image5-1-300x191.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"191\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image5-1-300x191.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image5-1-768x490.png 768w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image5-1.png 832w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>On les reconna\u00eet \u00e0 leurs moisissures provoqu\u00e9es par l\u2019ensemencement de bact\u00e9ries Pinicillium roqueforti<\/strong> ou Penicillium glaucum, dans le caill\u00e9 apr\u00e8s le moulage. Mais certains bleus sont fabriqu\u00e9s d\u2019une telle mani\u00e8re que les moisissures se d\u00e9veloppent naturellement. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement puissants en bouche.<\/li>\n<li><strong>On y trouve<\/strong> le roquefort, le bleu d\u2019Auvergne, la fourme d\u2019Ambert, le bleu de Bonneval, le bleu des Causses, le bleu de Gex\u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>. La p\u00e2te prend une couleur allant du blanc \u00e0 l\u2019ivoire. Elle est mouchet\u00e9e de taches bleues, vertes ou noires.<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. Elle est plut\u00f4t fondante, granuleuse ou beurr\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026 nature, en les laissant fondre sur la langue tout simplement, ou en sauce avec une viande rouge ou encore, en petits morceaux dans une salade.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les p\u00e2tes fondues.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u00a0<img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2584\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image7-1-300x162.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"162\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image7-1-300x162.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image7-1.png 742w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cette famille est la plus appr\u00e9ci\u00e9e des enfants<\/strong>. Le principe est de faire fondre diff\u00e9rents fromages pour en cr\u00e9er un nouveau. Pour la plupart, il s\u2019agit de fromages industriels, souvent confectionn\u00e9s en petites portions. Mais on retrouve aussi des d\u00e9lices artisanaux \u00e0 d\u00e9couvrir en cr\u00e8merie.<\/li>\n<li><strong>On y trouve<\/strong> la Vache qui rit, la cancoillotte, le pot corse, le m\u00e9gin, la fourmag\u00e9e, le Kiri\u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>. Elle est blanche, ivoire, jaune ou m\u00eame verd\u00e2tre pour le pot corse par exemple.<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. Ils sont fondants, \u00e9videmment, et plus ou moins denses. Certains peuvent \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement granuleux.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026sur du pain ou dans des bricks pour les plus doux. La cancoillotte est d\u00e9licieuse fondue sur des pommes de terre.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les p\u00e2tes press\u00e9es cuites.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2583\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image8-1-300x244.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"244\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image8-1-300x244.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image8-1.png 652w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La majorit\u00e9 de ces fromages provient de la montagne<\/strong>. Il en existe 2 types\u00a0: les fromages \u00e0 p\u00e2te ouverte et de grand format, type emmental, et les fromages \u00e0 p\u00e2tes ferm\u00e9e, de format plus petit comme le comt\u00e9. Ils sont plut\u00f4t doux, fruit\u00e9s et m\u00eame l\u00e9g\u00e8rement piquants pour certains, selon l\u2019affinage.<\/li>\n<li><strong>On y trouve<\/strong> l\u2019Avalin, l\u2019Aiguille d\u2019Orci\u00e8res, le beaufort, le comt\u00e9, le gruy\u00e8re suisse, l\u2019abondance, l\u2019emmental\u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>. Leur cro\u00fbte se pare de couleur ocre, beige, marron, tandis que la p\u00e2te oscille autour de nuances cr\u00e8me et jaune.<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. Ces fromages sont plut\u00f4t fermes, lisses et fondants.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026 avec du pain frais, cuisin\u00e9s en gratin, r\u00e2p\u00e9s sur des p\u00e2tes ou \u00e0 croquer \u00e0 toute heure.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les p\u00e2tes press\u00e9es non cuites<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2582\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image9-1-300x266.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"266\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image9-1-300x266.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image9-1.png 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>C\u2019est la famille qui regroupe le plus grand nombre de fromages<\/strong>. Lors de la fabrication, ils connaissent un pressage mais pas de cuisson. Ils sont produits en milieu montagneux mais aussi en plaine, d\u2019o\u00f9 cette grande richesse de formats et de textures.<\/li>\n<li><strong>On y trouve<\/strong> la tome des Bauges, le salers, le morbier, le reblochon, la tomme de Savoie, le saint-nectaire, l\u2019ossau-iraty\u2026<\/li>\n<li><strong>Teinte<\/strong>. Elle pr\u00e9sente un large \u00e9ventail allant du beige clair au gris cendr\u00e9, en passant par l\u2019orange et le marron.<\/li>\n<li><strong>Texture<\/strong>. Ils sont souples, secs ou cr\u00e9meux.<\/li>\n<li><strong>On les aime<\/strong>\u2026 simplement sur un morceau de pain, cuisin\u00e9s en gratin ou fondus en lamelles sur des tartes sal\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Quels fromages d\u00e9guster en hiver\u00a0?<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2581\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image10-1-300x200.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image10-1-300x200.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image10-1-768x511.png 768w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image10-1.png 798w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Le go\u00fbt du fromage d\u00e9pend en grande partie du lait utilis\u00e9 pour sa fabrication. La finesse et les qualit\u00e9s gustatives du lait sont \u00e9troitement li\u00e9es \u00e0 l\u2019alimentation des animaux. Ainsi le lait d\u2019une vache nourrie l\u2019hiver au foin, dans une \u00e9table, n\u2019aura pas la complexit\u00e9 et les saveurs du lait d\u2019une vache paissant en plein champ au printemps ou dans les alpages d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>Il ne faut pas oublier de tenir compte de la dur\u00e9e d\u2019affinage, variable selon les fromages, qui permet de trouver tout l\u2019hiver \u00e0 pleine maturit\u00e9 nombre de fromages fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de lait de printemps ou d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>L\u2019hiver est \u00e9galement le moment de se tourner vers le banon, le saint-marcellin, le chaource et le cantal.<\/p>\n<p>Et votre fromager (il en est un, excellent, au Centre commercial des Golfs \u00e0 Valescure) est l\u00e0 pour vous conseiller\u00a0!!!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong>Important \u2013 Partagez vos recettes.<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-2580\" src=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image11-300x199.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image11-300x199.png 300w, http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/Image11.png 402w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Vous avez certainement de bonnes recettes au fromage que l\u2019on peut d\u00e9guster en hiver, voire au printemps, en \u00e9t\u00e9 ou \u00e0 l\u2019automne. <strong>Partagez-les<\/strong>\u00a0!!!<\/p>\n<p>Envoyez-les nous \u00e0 notre adresse de messagerie (<a href=\"mailto:associationdevalescure@orange.fr\">associationdevalescure@orange.fr<\/a>), avec si possible quelques photos de vos talents culinaires.<\/p>\n<p>Nous les publierons sur le site dans la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0Tribune des membres\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Par avance MERCI.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/15-fevrier-2019-les-8-familles-de-fromages-francais\/\"><em>Haut de page\u00a0\u2191<\/em><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"mh-excerpt\"><p>(Photos prises \u00e0 Ma Fromagerie \u00a0Centre commercial des Golfs \u00e0 Valescure avec l\u2019aimable assistance de son responsable de magasin) &nbsp; &nbsp; Les fromages frais Obtenus <a class=\"mh-excerpt-more\" href=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/15-fevrier-2019-les-8-familles-de-fromages-francais\/\" title=\"15 f\u00e9vrier 2019 &#8211; Les 8 familles de fromages fran\u00e7ais\">[&#8230;]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[26],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v16.1.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>15 f\u00e9vrier 2019 - Les 8 familles de fromages fran\u00e7ais &middot; Association de Valescure Fr\u00e9jus \/ Saint-Rapha\u00ebl<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"association, loi 1901, valescure, frejus, saint-raphael, cadre de vie, fernez, qualite de vie, urbanisme, environnement, patrimoine\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.associationdevalescure.fr\/www\/15-fevrier-2019-les-8-familles-de-fromages-francais\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"15 f\u00e9vrier 2019 - Les 8 familles de fromages fran\u00e7ais &middot; 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